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咖啡培训之咖啡的五大手法

文章来源:http://www.whbayer.net

作者:武汉卓求教育发展有限公司

发表时间:2022-09-16 16:21

  你不懂咖啡,但你喜欢咖啡,喜欢它的味道,喜欢它的情调,喜欢调制咖啡,但你知道咖啡的五大手法吗?让武汉咖啡培训学校为您讲解一下吧。

  搅拌法、学院派冲煮法、干松屋法、火山冲法和点滴法。

  1、搅拌法

  这办法就是把咖啡粉末磨得比较细,然后加入50克左右的水进行搅拌,然后30秒后再次注入水,直到两分钟时完成注水,而要进行烘培的豆子则需要闷15秒再次注水,一分钟30秒时完成注水。

  2、学院派冲煮法

  学院派这种煮法,由于比大多数的方法简单,咖啡爱好者比较喜欢,操作适合入门级的新手的,只需要从咖啡粉中间往外注水即可,等到粉尘塌陷,再次由里到外均匀的注水就可以了。

  3、干松屋法

  用勺子在咖啡粉的正中间挖一个坑,深度大致在粉面三十厘米左右,之后从中间进行注水,直到咖啡液滴落,之后注水方法改为往外画圈,然后把咖啡粉浇湿掉,再用盖子闷蒸,即可完成。

  4、火山冲法

  火山冲手法原理是,利用咖啡豆中含有的二氧化碳,经过热水多次闷蒸,使得咖啡粉鼓得像火山喷发一样。由于深烘豆含有更多二氧化碳,所以更适合这种冲煮方法。因为中间的粉层较厚,所以正中间的位置用来注水。咖啡口感香醇,回甘明显。

  5、点滴法

  点滴法顾名思义,就是用滴水形式对咖啡粉进行冲泡。操作过程和沙漏一样,一点一滴地滴落在咖啡粉中,萃取过程精致耗时。先用水滴一点一滴地将咖啡粉预先湿润,当滴了差不多1/3时,便开始注水,当咖啡粉的水位到达粉层时即刻停止,再等水位下降到一半时,再次注水。

  咖啡的甘甜味容易突出,也能避免酸涩味和苦味。