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蛋糕培训学校教你把控做蛋糕的温度和时间

文章来源:http://www.whbayer.net

作者:武汉卓求教育发展有限公司

发表时间:2022-11-16 14:30

  烤箱除了可以在家里面做各种烧烤的食物之外,还可以拿来烘焙蛋糕、面包等西点,只要设置好合适的温度和时间,就可以烘烤出不错的蛋糕成品。不过烤箱烤蛋糕的温度设置是有讲究的,过低过高都不会做成功。所以下面武汉蛋糕培训学校教你把控做蛋糕的温度和时间。

  蛋糕烘焙的温度和多种因素有关,并不是一成不变的。通常来说,体积越大,烘烤所用的温度就越低,这样蛋糕的中心才会熟透而不会烧烤蛋糕底部和侧面。

卓求西点蛋糕2.png

  如果蛋糕重量低于100克,则需要在200℃下烘烤约12-18分钟,上下火的大小相同; 重量为100g450g的蛋糕,需要在180℃下烘烤18-40分钟,下火大于上火;重量为450g1kg的蛋糕,需要在170℃烘烤约40分钟至1小时,下火大于上火。

  烘烤蛋糕时应根据蛋糕的大小和类型确定温度和时间。小蛋糕应在高温下烘烤,烘烤时间短; 而厚的蛋糕应在低温下烘烤,并延长烘烤时间。 牛奶泡沫和淡奶油蛋糕应在高温下烘烤; 重奶油和戚风类应在室温下烘烤; 水果蛋糕和大蛋糕应在低温下烘烤。

  低温是在160~170℃之间; 高温是190~232℃之间; 常温是在171~190℃之间。具体温度的设置还要看各自烤箱的特性。

卓求西点蛋糕1.png

  一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间:

  1、海绵蛋糕 200℃ 25~30分钟。

  2、芝士蛋糕 190℃ 30~60分钟。

  3、牛油蛋糕 180℃ 30~45分钟。

  4、酥类 210℃ 20分钟。

  5、曲奇 190℃ 15~20分钟。

  6、饼干 200℃ 15分钟。

  7、马卡龙 190℃ 16分钟。


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